Располагается в историческом центре на площади Гарибальди.
Чербоне или Цербоний родился в 493 году в Северной Африке, которую покинул, когда до нее добрались вандалы. Укрылся в Этрурии, где в 540 году поступил на службу к епископу Популонии, после смерти которого наследовал его сан.
В 6 веке центральную Италию контролировал король остготов Тотила. Он велел арестовать Цербония, поскольку тот прятал римских солдат от его воинов.
Епископа вывели на арену и натравили на него медведя, но тот не только не тронул будущего святого, но даже начал лизать ему ноги. Остготы были поражены, варварское сердце Тотилы дрогнуло и он освободил Цербония.
Рассказывают также, что популонцы доложили папе Вигилию о том, будто бы Цербоний слышит во время мессы пение ангелов. По тем временам, это считалось ересью и папа призвал Цербония в Рим держать ответ. По дороге Цербоний лечит прокаженных, доит самок оленей, встречает гусей, с которыми начинает общаться на их языке. Он просит гусей сопроводить его в Рим и птицы соглашаются. Так гуси попали в иконографию этого святого.
В конце-концов, папа Вигилий уверовал в историю Цербония. Более того, они вместе отслужили мессу в церкви святого Петра (не в той супербазилике, что сегодня имеется в Ватикане, а в первоначальной, построенной еще Константином Великим) и пение ангелов донеслось также - о чудо! -и до слуха папы Вигилия.
Цербоний умер в 573 году на острове Эльба. Его останки хранятся в крипте базилики Сан Чербоне. С его смертью связана еще одна любопытная история. Уже на закате его земной жизни в Италию вторглись лангобарды и Цербонию пришлось бежать от них на остров Эльба. В завещании он написал, что желает быть похороненным в Популонии, но пусть те, кто привезут его тело в Популонию сразу же после доставки отправятся назад. Его друзья так и поступили, - несмотря на бушующее море они привезли тело епископа в Популонию и после погребения на местном кладбище, команда сразу же отправилась на корабль и вышла в открытое море. Несмотря на шторм они благополучно добрались до Эльбы. Вскоре выяснилось, что той же ночью лангобарды в жестоком штурме взяли Популонию под свой контроль. Похоже, что Цербоний предвидел это и спас своих друзей.
Три столетия спустя на Популонию напали греческие пираты. В 835 году тогдашний епископ Популонии бежал из города, захватив с собой останки Цербония. Он укрылся на вершине холма, расположенного на краю гряды Коллине Металлифере, высоко над болотами Мареммы. На этом месте и возник город Масса Маритима.
В интерьере Сан Чербоне имеется несколько интересных фресок,
одна из которых принадлежит Дуччо ди Буонинсенья, распятие работы Сенья ди Бонавентура и внушительная крестильная купель с табернаклем.
